油茶汤

编辑:学习号互动百科 时间:2019-10-29 07:03:11
编辑 锁定
武陵山区土家族人的油茶汤,制作十分考究。先将茶叶、粉丝、黄豆等物,用油炸过,加煮熟的腊肉粒、豆腐颗和玉米泡,再加葱花、姜米等佐料,掺上烧沸的油汤,吃起来清香爽口:泅茶汤冬可暖身,夏可消暑,提神解乏,疗饥醒酒,许多人四季不离,每日必饮。它是土家人待客的传统民族饮料
中文名
油茶汤
地    点
武陵山区
原    料
茶叶粉丝黄豆
特    点
可消暑,提神解乏

油茶汤简介

编辑
酉阳特色美食推荐:土家油茶汤 酉阳特色美食推荐:土家油茶汤
油茶汤是武陵山区土家族人特有的一种传统美食,亦名土家油茶汤。很受当地人的喜爱,其中以重庆酉阳、黔江、秀山,湖北省来凤县等地油茶汤最为着名。当地有话曰:家无油茶汤,顿顿都不香。正宗的土家人里户户都备有一个黑锅专用来打油茶汤,而且从来都不洗锅,而是让锅的表面时时都有一层油汤浸着,当地人认为只有这样打出来的汤才会越来越醇香。
武陵山生态环境良好,自然物产丰富,土家苗汉人民和谐相处,在长期的捕鱼、狩猎、农耕、战争、迁徙的过程中,孕育出独特的民族饮食文化。
油茶汤对土家族人来说一日三餐少不了。它是一种似茶饮汤质类的点心小吃,香、脆、滑、鲜,味美适口,提神解渴,是土家人传统的非常钟爱的风味食品。[2] 

油茶汤历史渊源

编辑
相传北宋时期,金兵入侵,宋高宗下旨老司城酉州士兵三千北上抗金,时北方天寒地冻,温疫盛行,南方士兵极不适应,唯酉士兵屡出奇兵,屡战屡胜。三军韩元帅究其因,方知土家士兵为防寒冻,每日早餐时都用所带茶叶与北方牛肉、豆干、麦面混煮成羹食用,始知有抗风寒、御瘟疫、强体魄之神功,为此在军中大为推广。
清末两广总督张之洞巡视酉州时,就点明要喝土家油茶。川、黔、湘、鄂边邻一带的土家苗族都特别喜欢喝这种土家油茶,并将其作为款待佳宾的最上礼仪。[3] 
由于土家族只有语言而无文字,对于油茶汤流传下来的说法也众说纷纭。据传,油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆“家家”而发明的。他们在山上拾得一捧油茶籽,放在瓦罐中炒出了茶油,再摘来茶叶放入油中一炸,兑上山泉水,加入随身带来的炒苞谷,越吃越有味。尝到了这种自制的美味,放牛娃们就常在山中做这种最原始的“油茶汤”;后来,此事传到大人中,大人们试着用铁锅、茶油、茶叶等对这种做法加以改
油茶汤 油茶汤
进,久而久之就做成了土家族地区常喝的油茶汤,从此油茶汤便在土家族地区流传下来。另一种说法是,大约在明代,土家族人民经常遭受侵扰,被封建统治阶级围攻。到了大年三十这天,人们家中只剩下了一些粗茶叶、茶油玉米蒜苗了,于是只好用这些东西烧一锅“油茶汤”过年,从此这一风俗一直沿袭至今。还有一种说法认为油茶汤起源于汉代。因为相传汉将军马援伏波当年驻扎酉阳,因当地多瘴气,使士兵的健康受到威胁,将军便用合茗叶、茱萸、芝麻等研成末,再加盐制成汤,供士兵饮用以防瘴气。 后来当地百姓纷纷仿效,渐成习俗,遂演变成今天的“油茶汤”。早在清嘉庆二十三间(1819)纂修的《龙山县志》上也有清楚的记载:“有所谓油茶者,取黄豆、苞谷、芝麻、米花、腐干、干松茹、腊肉饤,以脂油炮炒之,撩起;下水,油锅内加茶叶,煎数沸,酌碗中,泡诸物饷客以示敬。”
后来当地百姓纷纷仿效,渐成习俗,遂演变成今天的“油茶汤”。“油茶汤”味道鲜美,既能作为食品充饥,又能作为饮料提神。土家族有一首歌谣这样唱道:“土家儿女爱唱歌,只因烧了油茶汤喝……”
油茶汤 油茶汤

油茶汤制法

编辑
土家油茶汤制作方法,是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后,加水于锅中,并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料,水一沸便舀入碗中,加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花豆腐果核桃仁花生米、黄豆等“泡货”即可食用。油茶汤的制作关键是茶叶质量和炸茶叶的火候,佐料和“泡货”的选用可随客人口味。土家人制作油茶汤叫打油茶汤,有专门的铁锅,平时不用挂在火坑屋的木板壁上。
做油茶汤所需炊具也较简单。在农村则只需一口铁锅、一个三脚、一把锅铲和一些火就行,而在城镇的仅需铁锅、锅铲、火炉就行。在龙山县湾塘乡,不少人家还有专门装盛油茶汤的罐子,有陶的、铁的、铜的、瓷的。装油茶汤时就将罐放在火边煨着,在上山劳动时就装一大罐油茶汤以备午餐时用。专用的油茶汤铁锅和罐子,是长年累月不洗的,因为油糊糊的还不易生锈。
用旺火将铁锅加热,放入菜油,先把花生粒炸成金黄色后装盘。再将豆腐干炸爆开后装盘,炸豆腐干时要掌握火候,不能炸糊。炸完豆腐干后,把糍粑也可过油炸一下,核桃仁炸不炸都可以。接下来,把锅中油盛出,换猪油(因为一般植物油不及猪油香)少许,待油温加热至六成时,把姜末放入油中,同时放入茶叶翻炒至刚好1~2秒时间,倒入适量水(以没茶叶为宜),水沸腾时用锅铲煸草略压,目的是茶叶爆开后加水挤压,这样不仅可以出茶汁,茶叶也不会焦角,还可以软贴汤中;等沸腾1至2分钟,再加入大量水烧开,放盐适合口味后,舀至碗中,再放入炸好的花生粒、豆腐干,核桃仁、蒜末等,这样可以一边喝汤,一边食用汤中花生粒、豆腐干、核桃仁,如果这时再配上用火烧好的糍粑,吃起来那感觉是满口余香,回味悠长。
值得注意的是,油茶汤中不能放味精,因为味精会改变汤的原汁原味,同时汤中一般也不放辣子,因为喝汤时容易呛人。[2] 

油茶汤喝法

编辑
油茶汤喝起来也有讲究,喝茶叶汤也有学问。土家人有一句俗语:“油茶汤不冒气,巴(注:即烫)坏傻女婿”。因为做油茶汤一般用猪油,做好了之后猪油会浮在表面上,温度极高,但它不像开水会冒白气,看不出来烫。傻女婿们受丈母娘油茶汤款待,为表示捧场,一大口灌下去,轻者舌头烫掉一层皮,重者烫得满嘴水泡。虽然人人都知道这句话,但每每上当的人还是不少,其原因都是因为其制作的油茶汤太香了。
油茶汤可以单独喝,也可以配上各式辅料喝。据说最讲究的油茶汤辅料有好几十种。不过,一般人家常吃的也就几种:炒米锅巴花生米、核桃仁、葵花籽等等。传统的喝法是不用勺或筷子,端着碗转着圈喝,讲究把汤和辅料同时喝完,或是拿一根筷子插在碗里慢慢划圈,同时喝汤。要想同时把汤和辅汤都喝干净也需要一点技术,用土家人的话说就是“舌头上要长钩钩”。在土家山寨有些老人喝油茶汤时嘴还不用接触到碗,只在碗边上空用巧劲一吸,碗中之物便进入口中,其中趣味,妙不可言。
油茶汤 油茶汤

油茶汤茶艺表演

编辑
茶艺表演分为以下若干步程序:

油茶汤备料

“会聚众香为美食”。主要原料包括花生米、核桃仁、黄豆、芝麻、脆哨、茶叶、菜籽油等。炒制或油炸好上述原料后放入擂钵捣碎成沙粒或粉状,另将荞皮、米花、黄饺等茶点用油炸脆备用。

油茶汤打茶糕

“融会众香为一体”。用茶籽油将茶叶炸黄,加入适量的水,再放入备好的黄豆、花生等配料,用长柄木瓢在铁锅内慢慢摁压,将煮熟的茶叶压烂与各种配料融为一体,成为糊状的茶糕备用。也可即做即用加水熬成油茶。

油茶汤熬油茶

“调配众香成佳肴”。将菜籽油放入锅内,再放入制好的茶糕轻炒,然后加水煮沸,放入适量的盐、花椒粉,撒上炒熟的芝麻,香喷喷的油茶就做好了。

油茶汤敬客

“一碗油茶表敬意”。将油炸好的荞皮、米花等装入盘内摆放木桌中央,将土陶碗摆放桌子四面,按长辈、老人、客人依序献上油菜。

油茶汤吃油茶

“茶香入心解醉人”。为什么叫吃油茶呢,因为油茶中众多的配料及茶叶都是要吃进肚里的。油茶已经是一种食品了,所以要说吃油茶。到凤冈吃油茶千万别客气,一般不得少于三碗,叫“三碗不见外”,否则就有看不起主人之嫌。吃完一碗后应大大方方地把空碗递给主人,主人会马上再为你添上,三碗以后你若吃饱了,则只要把筷子架在碗上或将筷子连同碗一起递给主人,主人就不再给斟茶了。吃油茶是一种生活的享受。闻闻芬香、品品芬味、尝尝美食。酥脆的茶点爽口,清香的油芬爽心,既能果腹充饥,又能舒气畅神,难道不是一种享受吗?

油茶汤谢茶

“再上层楼入佳境”。要边吃边啜,边赞美。吃完后更要向热忱好客的主人表示感谢。若是吃了新娘煮的油茶,吃完最后一碗时,应在碗中放些喜钱(也称为“针线钱”),双手递给新娘以示贺喜。
茶艺表演过程中常常还伴有欢快活泼、古朴自然、反应土家族劳动和生活的民族舞蹈,音乐清新流畅、节奏明快。

油茶汤诗赋美颂

编辑
板楯夷蛮,巴人后裔,武陵土家;集天地之灵气,煮醇厚之油茶;待宾客之妙品,汇山肴之精华;揉捻清明之春色,咀嚼民族之奇葩。清新一族,脆酥润滑。口齿留香,朵颐愉悦,神清气爽,乐煞“毕兹卡”。
除障气,驱湿毒,畅胸襟,一碗一碗日西斜;啜野蔌,磨五谷,却疲劳,莫论荣辱富贵眼前花。茶醉、情醉,醉得五脏六腑眠泰然;米香、豆香,香得三山五岳尽彩霞。
吊脚楼里,曾放胆溢香迷住匆匆客;武陵山下,莫不惊叹娟婵拔火熬春茶。山寨遗风,饮食之魂,归真返璞忘却幽怨、困惑、惆怅不分你我他;酉水奔腾,轻桡渔箸,满怀情谊笑看嘉木、葱姜、绿豆、团撒、花生雪飞花。

油茶汤营养价值

编辑
土家人之所以爱喝油茶汤,不仅因为油茶汤有油有盐,油炸后的茶叶又香又甜,而且连茶叶吃掉更能使其中的氨基酸和微量元素硒得到充分吸收,同时汤中有姜、蒜等,具有杀菌防暑作用,能够生津止渴,即便爬坡上岭喝生水也不易生病。另外,油茶汤还可暖身、消暑、开胃、提神解乏、活络壮阳、疗饥醒酒祛湿暖胃,好喝上瘾,具有较高的食用和药用价值。
油茶汤不仅让老一辈人对它情有独钟,对于青年人而言它也有着广阔的市场。因为油茶汤中的茶含有人体所需要的微量元素,不仅可以满足人体对微量元素的摄入,而且色泽独特、芳香四溢、浓烈醉人、酥香可口、营养丰富、消肥减脂,具有防腐健身的奇特功效,与市场上销售的冰红茶冰绿茶的茶饮茶相比有过之而无不及,是广大爱美女士、上班族、运动族和肥胖者倍受青睐的上等饮食佳品。
随着现代科学技术的进步和经济的发展,越来越多的高科技产品,取代了传统的特色文化,位于大山深处的油茶汤也受到了不同程度的冲击。市场上的各种果汁、可乐、酸奶制品、茶饮料、紫菜汤等成汤类、饮料,花样翻新、层出不穷,随着年轻人生活节奏的加快,生活水平的提高,对各种成品喜爱越来越多,像油茶汤有传统特色的食品在大多数青年人“快捷”、“简便”思想的影响下有逐步抛弃的危险。在农村虽有许多人爱喝,但能够亲手去做的也只有老一辈的人和部分年轻人,在城镇能做的大多都是馆子里的专业厨师和部分老人们。因此,在湘西、鄂西、重庆等地也都面临一个共同的问题:爱喝油茶汤的人越来越多,但爱做、会做传统正宗油茶汤的人却越来越少。所以,保护油茶汤的传承与发展势在必行。

油茶汤荣誉

编辑
在改革开放以后,油茶汤这—土家族传统风味更是声名远播。1984年时任胡耀邦总书记和胡锦涛同志视察咸丰,饮用此汤后对其独特的风味和加工工艺倍加赞赏。
1991年4月在着名茶乡杭州市举行的“中国国际首届茶文化”节上,来自二十多个国家的茶道艺术家各显特长,异彩纷呈,而土家油茶汤却在此次茶文化节上独树—帜,倾倒了茶道艺术家和品茶专家。来凤县土家族干部唐洪祥率领“中国鄂西自治州来凤县土家族油茶汤茶艺团”赴杭州参加“中国首届国际茶文化节”,接待十多个国家和地区的200多名宾客品饮,深受大家好评,称赞是中国茶文化一绝。大会组委会、国家旅
油茶汤 油茶汤
游局、浙江省人民政府授予唐洪祥同志“中国茶道艺术表演家”光荣称号。
原本大会规定每个代表团只能表演—次,而油茶汤却被破格连烧六次,二百多名外宾在喝过油茶汤后连连赞叹:这是难得的饮料和佳肴,味道美极了!有的外宾十分羡慕地说:土家人有福气,祖先留下了这么好的茶文化。
至今在全州,土家油茶汤特别是在咸丰、来凤等地盛行。1992年,“来凤县土家族油茶汤茶艺团”参加了在杭州举办的中国首届茶文化节,博得“来凤名茶传千里,土家油茶香九州”的赞誉。韩国代表团称赞土家族油茶汤“是中国茶文化一绝。”后来有关部门将土家族油茶汤提炼、整理成“四道茶”(即白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶)、油茶道表演等形式,使之成为一种规范化的程式茶道。在2005年中国茶叶协会主办的中国富硒茶文化节上,幽雅卓绝的“四道茶”茶道茶艺表演成为一道靓丽的风景,使得油茶汤这一土家茶文化精髓得以发扬光大。
词条图册 更多图册
参考资料